名古屋はなぜチェーン店がまずいのか？ ご当地ラーメン編
どもども。ラーメンも大好きすてっぴぃです。
名古屋めしは美味しくないと良くいわれます。
私個人としては家庭料理は普通に美味しいと思いますが、飲食店は確かに接客やサービスも含め、？？？と感じることが多々あります。
名古屋の人は分からないと思いますが、チェーン店が他地域にくらべてまずいです。
今回は名古屋発祥のラーメン編。
これも名古屋人気質が関係しているので細かく解説いたします。
ご当地ラーメン
名古屋発祥のあのラーメンです。白いスープに、特徴的なスプーン、美少女キャラでおなじみです。
私が良く食べているのは名古屋駅、栄のお店になります。
名古屋発祥とされておりますが、私の地元のスーパーにも入っており、私にとっても小さな頃から慣れ親しんだ味のラーメンでございます。
ご馳走ではありませんが、お金のない学生の頃はよくお世話になりました。
そもそも私は名古屋発祥とも知らず、名古屋に来て本場ということでちょっぴり興奮いたしました。
懐かしさもあり、喜び勇んで食べてみたんですが美味しくない！
地域のローカライズとも違う味の違いに落胆いたしました。
手軽ということもあり今でもちょくちょく食べておりますが、店員の動きを見てそのまずさの原因が分かりました。
麺がぶよぶよ
明らかに茹で過ぎが多い。麺にとって茹で時間は命であります。
店員を見ていると茹で上がりブザーが鳴っても、トレイを拭いていたり、皿洗いをやっていたり、自分のことを優先してやってるから、明らかにブザーに対して反応が鈍い！
トレイにしても、皿洗いにしても、「あと３枚だから。」的な感じです。
自分のやりたいことを優先していて、麺を上げるタイミングが明らかに遅いです。
スープがうすい
あのチープだが味わい深いスープ。名古屋では極端にうすいことが多いです。
理由は簡単、麺の湯切りをロクにしないのです。
はい、はい（適当）、バザーって感じです。
酷いときは湯切りをせずにどんぶり直行です。
五目ごはん
某ラーメン店の定番サイドメニュー、五目ごはん。
明らかにまざっていません。白い部分がたくさん。
例のごとく、はい、はい、適当にまぜて終わりです。
なんでこうなった？
まあ、名古屋人の気質ですよね。
私、ぼちぼち辛抱しますが、あまりに続くと店員にツッコミを入れます。
すると１ヶ月くらいはなおるんですが、結局元のまずい味にもどっちゃいます。
名古屋人はひとつひとつの事柄に対して、これが大事、これは適当でいいなど、物事に対して強弱をつけることが苦手です。
逆にいうと大事なことを軽く考え、どうでもいいことを重く考えます。
この場合、麺を上げるタイミングは超重要、トレイを拭く作業はどうでもいいんです。
とにかく自分基準が優先なんです。
名古屋走りも同じで、ここは狭い道だからスピードを落とそうとか、ここは人が見にくいからゆっくり曲がろうとか、運転にも緩急がなくがありません。
トレーがあと３枚だったら、麺の茹で上がりよりも、レジに来ているお客さんよりも、トレーを拭くことを優先するんです。（一瞬のことですが、これ重要！）
また正面に相手を置きませんから、食べる相手がいるという意識も軽薄です。
まとめ
名古屋では混み合う時間帯に麺類、パスタを食べると、このパターンにあたることが非常に多いです。
飲食店全般にいえますが、うまい日があったり、まずい日があったり、味のぶれ幅が激しいです。（サービスのぶれも激しいが。）
名古屋発祥のラーメンなのに、他地方よりまずいってどうなん？と思います。
みなさんも麺類を食べるときは、忙しい時間帯を避けるようにしましょう。
ではー。